Aymeric est un cuisinier en herbe. Il s’oriente naturellement vers des études dans ce domaine, et est diplômé du master de gastronomie de l’Ecole Ritz Escoffier à Paris.

En 1999, il s’installe à l’Ile de la Réunion, où il vit durant une dizaine d’années, à la direction de plusieurs restaurants. Immergé dans ce terroir riche en produits naturels incroyables, au croisement de diverses cultures, il s’éveille aux saveurs du monde, notamment les épices.

Tout d’abord Victor Goeb, médecin et aromathérapeute, qui l’encourage à travailler sur l’usage des huiles essentielles dans la cuisine, sujet encore peu connu à l’époque.

Puis Farid Chemat, chercheur à l’université de la Réunion et spécialiste mondial de l’eco extraction des huiles essentielles, devenu l’un des scientifiques les plus influents de la planète. Juste avant sa disparition, il a obtenu une chaire à l’UNESCO sous le nom de « chimie verte et durable du végétal ».

Aymeric a collaboré avec Farid Chemat. Ensemble, ils ont distillé des plantes endémiques encore jamais extraites.

Il crée en 2009 la marque Délice & Sens®, avec une gamme d’arômes naturels issus des plantes, d’une qualité et d’une puissance sans équivalence.

De 2016 à 2020, il travaille avec le groupe Colin, reconnu pour son expertise dans le domaine des épices, matières premières végétales et ingrédients. Il accompagne le service R&D du Centre d’Innovation Culinaire de Colin, dans sa recherche permanente de de produits alimentaires innovants.

Il fonde avec le célèbre fromager amiénois Julien Planchon la marque Mealk® en 2017, marque de produits laitiers aux saveurs innovantes, et concept store qui est à la fois restaurant, fromagerie et épicerie.